Intet nytår uden kransekage.. Sidste år lavede jeg kransekage to gange da jeg ikke var sikker på at der var nok i den første portion.. Og nr. 2 smagte helt bestemt bedre end 1. batch.. Og jeg kan ikke huske hvilken opskrift jeg brugte.. Doh.. Jeg tror det var den fra Odense Marcipan, så nu prøver vi den.. Odenses opskrift er baseret på 300 g bagemarcipan og jeg brugte 2 x 400 g alm marcioan så der er justeret lidt på mængderne..
Kransekage, ca. 65 stykker
800 g marcipan
400 g sukker
4 æggehvider
Denne opskrift er lige til den søde side (da jeg glemte at tage højde for at bagemarcipan ikke er lige så sødt som alm. marcipan), så næste gang vil jeg nok kun bruge 200-300 g sukker..
Æggehvider og sukker blandes og står i 30-60 time.. Gerne længere, så sukkeret kan blive opløst. Mit sukker blev aldrig helt opløst, men næsten.
Marcipanen skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide/sukkermassen i kenwood'en med K-spaden til det er homogent.. Hvis massen er for tyk tilsættes mere æggehvide, hvis den er for tynd tilsættes mere marcipan.. Med mit blandingsforhold var den til den tykke side, men stadig sprøjtbar, tiptop..
Kransekagemassen kommes i en sprøjtepose og tylles ud i ønsket form.. Jeg lavede traditionelle kransekagestænger (med trekant-tylle) og kransekagekonfekt (med stjernetylle), med og uden nødder.
De blev bagt midt i/over midten ved 210-220 grader i 10 min.. Hold øje med dem, indtil du kender din ovn og ved hvor lang tid de skal have hos dig..
Efter afkøling dyppes bundene i chokolade og kransekagestængerne pyntes med glasur og det hele kommes i fryseren.. Så skal det bare op senest 30-60 min før servering..
400 g marcipan
SvarSlet60 ml æggehvide = 2
100 g sukker
11 min 225 grader