Stikkelsbæris!

Uhm, stikkelsbær. Et af mine gode barndomsminder er stikkelsbærtærte som min mor altid lavede når min farfar kom på besøg. Stikkelsbær kom derfor hurtigt på listen over bær som jeg bare skulle ha i min have...

Jeg har nu en stikkelsbærbusk i min have, fik den sidste efterår.  Den er desværre ikke særlig stor og udbyttet er nok begrænset, så det er fantastisk at jeg lige fik 1,5 kg af min mor.

Stikkelsbærtærte står helt klart på to-do listen men først skulle jeg prøve at lave stikkelsbæris. Efter at have smagt det på Bornholm (var det i Svaneke eller Snogebæk?) var jeg solgt. Og det er jo ikke sådan lige til at købe.

Niels blev sat til at finde en opskrift og hans valg faldt på den fra Randi plus Mad. Jeg lavede dog et par justeringer så min opskrift blev følgende:

500 g stikkelsbær
160 g sukker
1 æggeblomme
100 g sukker
3 dl piskefløde
2 del skummetmælk

Stikkelsbærene koges med 160 g sukker til bærrene er møre og brister. Kom massen igennem en sigte så skal og sten sies fra. Jeg brugte en grov si så nogle af kernerne kom med. Jeg kan godt lide at der er lidt bid i frugtis, så man kan mærke at det ikke er kunstigt.
Lad bærmassen køle af.
Kom æggeblommen og 100 g sukker i en blender og giv det 20 sek. Kom bær massen i og giv det 10 sek. Kom mælk og fløde i og giv det 20 sek. Kom det i ismaskine og bum, så er der stikkelsbæris.

Til sidst må jeg lige bemærke at konsistensen af denne is er helt i top.  

Svigermors Lagkagebunde

Uhmm, svigermors lagkagebunde.. Lette, luftige og 1000 gange bedre end dem man køber i supermarkedet.. Denne opskrift giver tre bunde i alm. størrelse.

Opskrift

4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes lyst, gerne i røremaskine. Mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes, her er der forskellige fremgangsmåder der afhænger lidt af temperament..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes i en anden skål og sigtes i æggemassen. Herefter vendes det hele sammen uden at slå alt for meget luft ud af æggene..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det vendes sammen indtil der ikke er flere klumper.
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det blandes i et kort øjeblik med elpisker til der ikke er nogen klumper..

Jeg bager bundene én af gangen, 9½ min v. 185 C i en aluminiums-lagkage-bund-form.

Sarah Bernhard version 2

Så prøver jeg med Sarah Bernhard igen..

Opskrift

185 g mørk marabou (jeps, jeg havde spist 4 stykker)
4 dl piskefløde
2 pk. makroner
lidt cointreu, kan undværes
200 g chokolade til overtræk, jeg bruger Odense chokoladeknapper

Fløde og chokolade varmes langsomt op og småkoges i ca. 1 min. Stilles koldt uden låg til næste dag (eller 4 timer i køleskab). Pas på at der ikke dannes kondensvand i chokoladen. Dette undgåes nemt ved at undlade låg.

Massen piskes herefter op og kommes på markoner med en teske. Hvis man har lyst kan man dryppe makronerne med cointreu inden. Kagerne stilles koldt imens chokoladen smeltes. Husk at temperere chokoladen hvis du ikke bruger chokoladeknapper. Kagerne dyppes i den smeltede chokolade og stilles koldt til de er stivnet. Opbevares i køleskab eller fryser til de skal serveres.

Kransekage 2014

Så er julen overstået og nytåret nærmer sig. I år er det undertegnede der står for festen, i vores nye hus :)
Intet nytår uden kransekage.. Sidste år lavede jeg kransekage to gange da jeg ikke var sikker på at der var nok i den første portion.. Og nr. 2 smagte helt bestemt bedre end 1. batch.. Og jeg kan ikke huske hvilken opskrift jeg brugte.. Doh.. Jeg tror det var den fra Odense Marcipan, så nu prøver vi den.. Odenses opskrift er baseret på 300 g bagemarcipan og jeg brugte 2 x 400 g alm marcioan så der er justeret lidt på mængderne..

Kransekage, ca. 65 stykker

800 g marcipan
400 g sukker
4 æggehvider

Denne opskrift er lige til den søde side (da jeg glemte at tage højde for at bagemarcipan ikke er lige så sødt som alm. marcipan), så næste gang vil jeg nok kun bruge 200-300 g sukker..

Æggehvider og sukker blandes og står i 30-60 time.. Gerne længere, så sukkeret kan blive opløst. Mit sukker blev aldrig helt opløst, men næsten.

Marcipanen skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide/sukkermassen i kenwood'en med K-spaden til det er homogent.. Hvis massen er for tyk tilsættes mere æggehvide, hvis den er for tynd tilsættes mere marcipan.. Med mit blandingsforhold var den til den tykke side, men stadig sprøjtbar, tiptop..

Kransekagemassen kommes i en sprøjtepose og tylles ud i ønsket form.. Jeg lavede traditionelle kransekagestænger (med trekant-tylle) og kransekagekonfekt (med stjernetylle), med og uden nødder.

De blev bagt midt i/over midten ved 210-220 grader i 10 min.. Hold øje med dem, indtil du kender din ovn og ved hvor lang tid de skal have hos dig..

Efter afkøling dyppes bundene i chokolade og kransekagestængerne pyntes med glasur og det hele kommes i fryseren.. Så skal det bare op senest 30-60 min før servering..

Slice of Heaven

Slice of Heaven eller Caramel slice, kært barn har vist mange navne.. Men uanset navnet så er denne lille kaloriebombe helt fantastisk.. Jeg skal lave den til nytår til ære for min søde vendinde der ikke bryder sig om kransekage, men som stadig gerne vil have noget lækkert kl 12.. Opskriften har jeg fra Sofies Spisekammer.

Opskrift

Bund
125 gram smør
140 gram hvedemel
140 gram brun farin
50 gram kokos

Karamelfyld
1 dåse kondenseret mælk (sødet)
3 spsk. sirup
lidt salt
30 gram smør

Chokoladeovertræk
125 gram mørk chokolade
25 gram smør

Bund: Smelt smøret og bland de øvrige ingredienser i. Tryk dejen ud i et fad på ca. 20x20 cm. Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader til den er lysebrun.

Imens bunden bager, laves karamelfyldet. Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges ved lav varme i ca. 10 min. indtil det tager farve og bliver lidt tykkere.

Når bunden er bagt første gang kommes karamelfyldet på og det hele bages i ca. 10 min til karamellen er blevet fast.

Når kagen er kølet af, smeltes chokoladen med smørret og kommes på kagen.. Stilles koldt et par timer (eller natten over) før den serveres i mundrette bidder.. :)

Sarah Bernhard kager

Så blev der lavet kager til min søde veninde Louises phd-reception, Sarah Bernhard og kransekage. Her er opskriften på den ene: De er simpelthen så nemme at lave og så kan de holde sig i fryseren så da kan laves i god tid.

150 g mørk marabou (gerne 200 g næste gang)
4 dl piskefløde

Piskefløden varmes op og chokoladen smeltes heri.
Køles minimum 4 timer

2 pakker makroner
400 g mørk marabou

Cremen piskes op (med elpisker) og kommes på makronerne (med teske). Stilles på køl (gerne frost) og overtrækkes med tempereret chokolade.

Tip: Kom en dråbe cointreau på makronerne inden fyldet, mums..

Glutenfri Brownie

På mandag er der fællestræning med FAK i hundeklubben. I den anledning vil jeg medbringe en kage og da søde Malene kommer (som ikke kan tåle gluten) skal den selvfølgelig være glutenfri :)

Valget faldt denne gang på en brownie baseret på kokosmel ud fra en amerikansk opskrift, som blev lidt modificeret undervejs.. Jeg endte med følgende ingredienser og fremgangsmåde:

100 g mørk chokolade
175 g smør
1 kop sukker (240 ml)
½ tsk vanillepulver (ca.)
6 æg
3/4 kop kokosmel (ikke det der ligner revet kokos, men det der ligner mel, 180 ml)
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
knap 1 kop grofthakkede mandler

Chokolade og smør smeltes i en gryde over svag varme. Æggene og sukker piskes luftige (hurra for kenwood!). Herefter blandes alle ingredienserne og hældes i en smurt form. Opskriften sagde 20x20 cm så det brugte jeg, men det blev en meget høj kage.. I min verden er en brownie bedst når den er 2-3 cm høj, denne bliver nok nærmere 5 cm..

Bages ca. 30 min ved 175 grader..