Svigermors Lagkagebunde

Uhmm, svigermors lagkagebunde.. Lette, luftige og 1000 gange bedre end dem man køber i supermarkedet.. Denne opskrift giver tre bunde i alm. størrelse.

Opskrift

4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes lyst, gerne i røremaskine. Mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes, her er der forskellige fremgangsmåder der afhænger lidt af temperament..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes i en anden skål og sigtes i æggemassen. Herefter vendes det hele sammen uden at slå alt for meget luft ud af æggene..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det vendes sammen indtil der ikke er flere klumper.
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det blandes i et kort øjeblik med elpisker til der ikke er nogen klumper..

Jeg bager bundene én af gangen, 9½ min v. 185 C i en aluminiums-lagkage-bund-form.

Sarah Bernhard version 2

Så prøver jeg med Sarah Bernhard igen..

Opskrift

185 g mørk marabou (jeps, jeg havde spist 4 stykker)
4 dl piskefløde
2 pk. makroner
lidt cointreu, kan undværes
200 g chokolade til overtræk, jeg bruger Odense chokoladeknapper

Fløde og chokolade varmes langsomt op og småkoges i ca. 1 min. Stilles koldt uden låg til næste dag (eller 4 timer i køleskab). Pas på at der ikke dannes kondensvand i chokoladen. Dette undgåes nemt ved at undlade låg.

Massen piskes herefter op og kommes på markoner med en teske. Hvis man har lyst kan man dryppe makronerne med cointreu inden. Kagerne stilles koldt imens chokoladen smeltes. Husk at temperere chokoladen hvis du ikke bruger chokoladeknapper. Kagerne dyppes i den smeltede chokolade og stilles koldt til de er stivnet. Opbevares i køleskab eller fryser til de skal serveres.

Kransekage 2014

Så er julen overstået og nytåret nærmer sig. I år er det undertegnede der står for festen, i vores nye hus :)
Intet nytår uden kransekage.. Sidste år lavede jeg kransekage to gange da jeg ikke var sikker på at der var nok i den første portion.. Og nr. 2 smagte helt bestemt bedre end 1. batch.. Og jeg kan ikke huske hvilken opskrift jeg brugte.. Doh.. Jeg tror det var den fra Odense Marcipan, så nu prøver vi den.. Odenses opskrift er baseret på 300 g bagemarcipan og jeg brugte 2 x 400 g alm marcioan så der er justeret lidt på mængderne..

Kransekage, ca. 65 stykker

800 g marcipan
400 g sukker
4 æggehvider

Denne opskrift er lige til den søde side (da jeg glemte at tage højde for at bagemarcipan ikke er lige så sødt som alm. marcipan), så næste gang vil jeg nok kun bruge 200-300 g sukker..

Æggehvider og sukker blandes og står i 30-60 time.. Gerne længere, så sukkeret kan blive opløst. Mit sukker blev aldrig helt opløst, men næsten.

Marcipanen skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide/sukkermassen i kenwood'en med K-spaden til det er homogent.. Hvis massen er for tyk tilsættes mere æggehvide, hvis den er for tynd tilsættes mere marcipan.. Med mit blandingsforhold var den til den tykke side, men stadig sprøjtbar, tiptop..

Kransekagemassen kommes i en sprøjtepose og tylles ud i ønsket form.. Jeg lavede traditionelle kransekagestænger (med trekant-tylle) og kransekagekonfekt (med stjernetylle), med og uden nødder.

De blev bagt midt i/over midten ved 210-220 grader i 10 min.. Hold øje med dem, indtil du kender din ovn og ved hvor lang tid de skal have hos dig..

Efter afkøling dyppes bundene i chokolade og kransekagestængerne pyntes med glasur og det hele kommes i fryseren.. Så skal det bare op senest 30-60 min før servering..