Græskarkage

Hvad gør man når man får 7 hokkaido græskar af sine forældre? Man spiser dem  😁

Jeg har brugt en opskrift fra Valdemarsro som inspiration til nedenstående opskrift som giver 7 muffins.

100g groftrevet græskar
60 g brun farin
30 g smør, gerne blødt
30 g rapsolie
1 æg
60 g mel
0,5 tsk stødt kardemomme
1 lille tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt allehånde
1 tsk vanillesukker
1 lille tsk bagepulver

Smør, olie og brun farin piskes sammen. Ægget tilsættes og piskes med. Kom så det revne græskar i og bland det godt med sukker-ægge massen. Bland de resterende ingredienser godt sammen og tilsæt dem. Rør det hele godt rundt så dejen bliver så ensartet som muligt.

Fordel dejen i 7 muffinsforme og bag dem ca 13 minutter ved 180 grader.

Til en almindelig springform skal du gange opskriften med 3. Og så skal den bage ca 30 min.

Snickerskage

Tak til Niels for at indføre denne kage i mit repertoire. Jeg har justeret lidt på den oprindelig opskrift så her er min version.

Bunden

4 dl sukker
200 g smør
3 æg
4 dl mel
1,5 tsk bagepulver
250 g peanuts

Karamel

1,5 dl lys sirup
1,5 dl fløde
50 g sukker
2 tsk vanillesukker
3 spsk kakao

Overtræk
200 g chokolade
50 g smør

Fremgangsmåde:
Til bunden piskes smør og sukker lyst og luftigt. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen. Hæld dejen op i en smurt form, ca 25x35 cm. Glat dejen ud og fordel peanuts ovenpå.

Badested 200 grader, i 15-25 min på midterste rille i ovnen. Tiden afhænger af din ovn. Kagen har fået nok når der ikke følger dej med når kagen stikkes med en kødnål eller strikkepind.

Mens kagen bager laves karamellen. Kom alle ingredienserne i en kasserolle og lad det koge ved svag varme i ca 8 min. Karamellen er ret tynd når den er varm,  men bliver tyk når den køler. Test evt tykkelsen ved at tage en smule op på en kold ske eller tallerken. Lad bund og karamel køle lidt af,  men pas på at karamellen ikke bliver for stiv til at hælde ud over kagen. Når kage og karamel har en passende temperatur fordeles karamellen over kagen.

Når kagen med karamel er blevet helt kold kan den overtrækkes med chokolade. Smelt chokolade og smør og held det over kagen.

Når chokoladen er stivnet kan kagen serveres :)

Fødselsdag 2016

Så blev det et nyt år og dermed en ny fødselsdag til mig. Denne gang er det et skart hjørne der rundes: 30 år.. Pyha..

Nå, men når nu den værste skræk har lagt sig, så må jeg hellere lave en lagkage til mine søde kollegaer. Resultatet af mine anstrengelser blev en lagkage med alm. lagkagebunde, en nødde/marengs bund, brombær creme og pyntet med flødebollefyld/guf. Opskrifter og fremgangsmåde herunder:

Alm lagkagebunde, se her.

Opskriften er til tre bunde, men da jeg tabte den ene på vej ud af ovnen, så tog jeg en hurtig beslutning om at lave en nøddebund til midten.. Den ekstre bund kan fryses, bruges til romkugler, spises mens du venter, eller lav to tykke bunde i stedet for tre.

Nødde/marengsbund

4,5 stk æggehvider (200 g) eller ca. deromkring
150 g hasselnødder
2,5 dl flormelis

Hasselnødderne hakkes i minihakker til passende finhed. Jeg kan godt lide at der er lidt at tygge i.
Æggehviderne piskes let stive, flormelis tilsættes og det spiske helt stift og skinnende. Tilsidst vendes de hakkede nødder i. Dejen fordeles i en form eller spredes ud på en bageplade. Den flyder ikke ud. Jeg brugte min lagkagebundeform. Bages 20 min ved 175 C. Jeg tror jeg vil bruge 180 C næste gang og sætte den nederst i ovnen. Bunden var ikke bagt lige så meget som toppen.

Brombærcreme

500-600 g brombær
sukker efter behov (nok omkring 1 dl)
8 bl. husblas (7 kunne være nok afhængigt af hvor meget den skal transporteres)
1 portion kagecreme fra dr. oetkers (du er velkommen til at lave den selv, jeg gider ikke)
1/2 l piskefløde

Brombærene koges til de er møre og bløde. (Imens det koget kan du lige nå at lave kagecremen og stille den på køl) Hæld det (brombærene) op i en si og så skal du i gang med at mase så meget igennem som muligt. Bare giv den gas. Imens du maser brombær skal du lige huske at stille husblasen i blød i koldt vand. Herefter tilsmages brombær-sovsen med sukker så den smager godt. Den skal ikke være for sød da cremen er rimelig sød. Tag en lille smule brombærsovs fra og varm den op, f.eks. i microovn. Her i kommer du husblasen (tag den op af vandet, vrid så meget ekstra vand af som muligt og kom den ned i). Rør rundt til husblassen er smeltet. Bland den varme og resten af brombærsovsen sammen mens du rør/pisker. Stil brombærsovsen til side.
Hvis du ikke allerede har lavet kagecremen, så er det nu. Følg anvisningerne på pakken.
Pisk piskefløden til skum, helst på mellemtrin med elpiskeren. Herved får du lavet mindre bobler end når du pisker hurtigt og det skulle gerne holde sig stift længere..
Så mangler du bare at blande alle tre ting forsigtigt sammen og komme det i lagkagen.
For at holde på luftigheden og stivheden i cremen bruger jeg følgende fremgangasmåde. Først rør jeg lige lidt i kagecremen. Så kommer jeg brombærsovsen i (den skulle gerne være næsten kold nu). Når brombærene og kagecremen er vendt fint sammen og næsten homogent, kommer jeg flødeskummen i. Det fylder ret meget.. Jeg bruger en stor magrethe skål.

Samling af kage

Punkt nr. 1: Brug en kagering! Hvis du ikek har en kagering, så lav en ring af plastiklommer eller en springform i den rigtige størrelse.

Herefter kommer du den første bund ned i kageringen.
Så creme, ca. halvdelen eller lidt mere.
Så midterste bund. Jeg brugte nøddebunden. Den er svær at flytte på, den vil gerne gå i stykker, så bed evt om hjælp.
Så resten af cremen (eller gem lidt til at komme på toppen, hvis du vil pynte med det).
Og så sidste bund, bum, færdig.

Stil på køl til dagen efter og pynt den inden servering.

Jeg pyntede med flødebolleskum, se opskrift her (kommer snart) eller google blomsterbergs flødeboller.

Solbærsorbet

Har drømt om at lave en solbærsorbet siden jeg plukkede solbær på Bornholm sammen med søde Kit.. Chancen bød sig nu, da jeg skulle lave en dessert til nytår uden fløde.. Jeg har hentet inspiration hos Madsymfonien.dk men ændret lidt i mængderne.

Opskrift

450 g solbær, skal ikke nippes
120 g sukker
1½ spsk. citronsaft
1 tsk. vanillepulver (fra Urtekram)
2 spsk. glukosesirup
2 pasteuriserede æggehvider


Huhej, hvor blev den god. Og stærk, meget stærk.. Den var på grænsen til at være for stærk, men hold da op en god konsistens. Nå, men jeg må hellere beskrive fremgangsmåden, der er meget simpel:

Solbær, sukker, citronsaft, vanille og glucosesirup kommes i en gryde og koges til solbærene er møre. De er møre når man nemt kan mase dem med en grydeske.. Bærblandingen kommes i en sigte så alle de fæle kerner, skind og blomster-tutter sies fra. Det kræver lidt overtalelse at få det hele med (læs: mas med en grydeske). Når blandingen er blevet kold røres æggehviderne i og de skal ikke piskes. Så skal hele blandingen en tur i ismaskinen og vupti :)

Stikkelsbæris!

Uhm, stikkelsbær. Et af mine gode barndomsminder er stikkelsbærtærte som min mor altid lavede når min farfar kom på besøg. Stikkelsbær kom derfor hurtigt på listen over bær som jeg bare skulle ha i min have...

Jeg har nu en stikkelsbærbusk i min have, fik den sidste efterår.  Den er desværre ikke særlig stor og udbyttet er nok begrænset, så det er fantastisk at jeg lige fik 1,5 kg af min mor.

Stikkelsbærtærte står helt klart på to-do listen men først skulle jeg prøve at lave stikkelsbæris. Efter at have smagt det på Bornholm (var det i Svaneke eller Snogebæk?) var jeg solgt. Og det er jo ikke sådan lige til at købe.

Niels blev sat til at finde en opskrift og hans valg faldt på den fra Randi plus Mad. Jeg lavede dog et par justeringer så min opskrift blev følgende:

500 g stikkelsbær
160 g sukker
1 æggeblomme
100 g sukker
3 dl piskefløde
2 del skummetmælk

Stikkelsbærene koges med 160 g sukker til bærrene er møre og brister. Kom massen igennem en sigte så skal og sten sies fra. Jeg brugte en grov si så nogle af kernerne kom med. Jeg kan godt lide at der er lidt bid i frugtis, så man kan mærke at det ikke er kunstigt.
Lad bærmassen køle af.
Kom æggeblommen og 100 g sukker i en blender og giv det 20 sek. Kom bær massen i og giv det 10 sek. Kom mælk og fløde i og giv det 20 sek. Kom det i ismaskine og bum, så er der stikkelsbæris.

Til sidst må jeg lige bemærke at konsistensen af denne is er helt i top.  

Svigermors Lagkagebunde

Uhmm, svigermors lagkagebunde.. Lette, luftige og 1000 gange bedre end dem man køber i supermarkedet.. Denne opskrift giver tre bunde i alm. størrelse.

Opskrift

4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes lyst, gerne i røremaskine. Mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes, her er der forskellige fremgangsmåder der afhænger lidt af temperament..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes i en anden skål og sigtes i æggemassen. Herefter vendes det hele sammen uden at slå alt for meget luft ud af æggene..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det vendes sammen indtil der ikke er flere klumper.
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det blandes i et kort øjeblik med elpisker til der ikke er nogen klumper..

Jeg bager bundene én af gangen, 9½ min v. 185 C i en aluminiums-lagkage-bund-form.

Sarah Bernhard version 2

Så prøver jeg med Sarah Bernhard igen..

Opskrift

185 g mørk marabou (jeps, jeg havde spist 4 stykker)
4 dl piskefløde
2 pk. makroner
lidt cointreu, kan undværes
200 g chokolade til overtræk, jeg bruger Odense chokoladeknapper

Fløde og chokolade varmes langsomt op og småkoges i ca. 1 min. Stilles koldt uden låg til næste dag (eller 4 timer i køleskab). Pas på at der ikke dannes kondensvand i chokoladen. Dette undgåes nemt ved at undlade låg.

Massen piskes herefter op og kommes på markoner med en teske. Hvis man har lyst kan man dryppe makronerne med cointreu inden. Kagerne stilles koldt imens chokoladen smeltes. Husk at temperere chokoladen hvis du ikke bruger chokoladeknapper. Kagerne dyppes i den smeltede chokolade og stilles koldt til de er stivnet. Opbevares i køleskab eller fryser til de skal serveres.