Solbærsorbet

Har drømt om at lave en solbærsorbet siden jeg plukkede solbær på Bornholm sammen med søde Kit.. Chancen bød sig nu, da jeg skulle lave en dessert til nytår uden fløde.. Jeg har hentet inspiration hos Madsymfonien.dk men ændret lidt i mængderne.

Opskrift

450 g solbær, skal ikke nippes
120 g sukker
1½ spsk. citronsaft
1 tsk. vanillepulver (fra Urtekram)
2 spsk. glukosesirup
2 pasteuriserede æggehvider


Huhej, hvor blev den god. Og stærk, meget stærk.. Den var på grænsen til at være for stærk, men hold da op en god konsistens. Nå, men jeg må hellere beskrive fremgangsmåden, der er meget simpel:

Solbær, sukker, citronsaft, vanille og glucosesirup kommes i en gryde og koges til solbærene er møre. De er møre når man nemt kan mase dem med en grydeske.. Bærblandingen kommes i en sigte så alle de fæle kerner, skind og blomster-tutter sies fra. Det kræver lidt overtalelse at få det hele med (læs: mas med en grydeske). Når blandingen er blevet kold røres æggehviderne i og de skal ikke piskes. Så skal hele blandingen en tur i ismaskinen og vupti :)

Stikkelsbæris!

Uhm, stikkelsbær. Et af mine gode barndomsminder er stikkelsbærtærte som min mor altid lavede når min farfar kom på besøg. Stikkelsbær kom derfor hurtigt på listen over bær som jeg bare skulle ha i min have...

Jeg har nu en stikkelsbærbusk i min have, fik den sidste efterår.  Den er desværre ikke særlig stor og udbyttet er nok begrænset, så det er fantastisk at jeg lige fik 1,5 kg af min mor.

Stikkelsbærtærte står helt klart på to-do listen men først skulle jeg prøve at lave stikkelsbæris. Efter at have smagt det på Bornholm (var det i Svaneke eller Snogebæk?) var jeg solgt. Og det er jo ikke sådan lige til at købe.

Niels blev sat til at finde en opskrift og hans valg faldt på den fra Randi plus Mad. Jeg lavede dog et par justeringer så min opskrift blev følgende:

500 g stikkelsbær
160 g sukker
1 æggeblomme
100 g sukker
3 dl piskefløde
2 del skummetmælk

Stikkelsbærene koges med 160 g sukker til bærrene er møre og brister. Kom massen igennem en sigte så skal og sten sies fra. Jeg brugte en grov si så nogle af kernerne kom med. Jeg kan godt lide at der er lidt bid i frugtis, så man kan mærke at det ikke er kunstigt.
Lad bærmassen køle af.
Kom æggeblommen og 100 g sukker i en blender og giv det 20 sek. Kom bær massen i og giv det 10 sek. Kom mælk og fløde i og giv det 20 sek. Kom det i ismaskine og bum, så er der stikkelsbæris.

Til sidst må jeg lige bemærke at konsistensen af denne is er helt i top.  

Svigermors Lagkagebunde

Uhmm, svigermors lagkagebunde.. Lette, luftige og 1000 gange bedre end dem man køber i supermarkedet.. Denne opskrift giver tre bunde i alm. størrelse.

Opskrift

4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes lyst, gerne i røremaskine. Mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes, her er der forskellige fremgangsmåder der afhænger lidt af temperament..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes i en anden skål og sigtes i æggemassen. Herefter vendes det hele sammen uden at slå alt for meget luft ud af æggene..
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det vendes sammen indtil der ikke er flere klumper.
- Mel, kartoffelmel og bagepulver kommes i æggeblandingen og det blandes i et kort øjeblik med elpisker til der ikke er nogen klumper..

Jeg bager bundene én af gangen, 9½ min v. 185 C i en aluminiums-lagkage-bund-form.

Sarah Bernhard version 2

Så prøver jeg med Sarah Bernhard igen..

Opskrift

185 g mørk marabou (jeps, jeg havde spist 4 stykker)
4 dl piskefløde
2 pk. makroner
lidt cointreu, kan undværes
200 g chokolade til overtræk, jeg bruger Odense chokoladeknapper

Fløde og chokolade varmes langsomt op og småkoges i ca. 1 min. Stilles koldt uden låg til næste dag (eller 4 timer i køleskab). Pas på at der ikke dannes kondensvand i chokoladen. Dette undgåes nemt ved at undlade låg.

Massen piskes herefter op og kommes på markoner med en teske. Hvis man har lyst kan man dryppe makronerne med cointreu inden. Kagerne stilles koldt imens chokoladen smeltes. Husk at temperere chokoladen hvis du ikke bruger chokoladeknapper. Kagerne dyppes i den smeltede chokolade og stilles koldt til de er stivnet. Opbevares i køleskab eller fryser til de skal serveres.

Kransekage 2014

Så er julen overstået og nytåret nærmer sig. I år er det undertegnede der står for festen, i vores nye hus :)
Intet nytår uden kransekage.. Sidste år lavede jeg kransekage to gange da jeg ikke var sikker på at der var nok i den første portion.. Og nr. 2 smagte helt bestemt bedre end 1. batch.. Og jeg kan ikke huske hvilken opskrift jeg brugte.. Doh.. Jeg tror det var den fra Odense Marcipan, så nu prøver vi den.. Odenses opskrift er baseret på 300 g bagemarcipan og jeg brugte 2 x 400 g alm marcioan så der er justeret lidt på mængderne..

Kransekage, ca. 65 stykker

800 g marcipan
400 g sukker
4 æggehvider

Denne opskrift er lige til den søde side (da jeg glemte at tage højde for at bagemarcipan ikke er lige så sødt som alm. marcipan), så næste gang vil jeg nok kun bruge 200-300 g sukker..

Æggehvider og sukker blandes og står i 30-60 time.. Gerne længere, så sukkeret kan blive opløst. Mit sukker blev aldrig helt opløst, men næsten.

Marcipanen skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide/sukkermassen i kenwood'en med K-spaden til det er homogent.. Hvis massen er for tyk tilsættes mere æggehvide, hvis den er for tynd tilsættes mere marcipan.. Med mit blandingsforhold var den til den tykke side, men stadig sprøjtbar, tiptop..

Kransekagemassen kommes i en sprøjtepose og tylles ud i ønsket form.. Jeg lavede traditionelle kransekagestænger (med trekant-tylle) og kransekagekonfekt (med stjernetylle), med og uden nødder.

De blev bagt midt i/over midten ved 210-220 grader i 10 min.. Hold øje med dem, indtil du kender din ovn og ved hvor lang tid de skal have hos dig..

Efter afkøling dyppes bundene i chokolade og kransekagestængerne pyntes med glasur og det hele kommes i fryseren.. Så skal det bare op senest 30-60 min før servering..